Tenir une boulangerie, une pâtisserie au quotidien

Dans une journée type, le boulanger et sa conjointe seront amenés à effectuer les activités suivantes :

• Assurer le pétrissage, le façonnage, la fermentation et la cuisson du pain plusieurs fois par jour.
• Assurer la fabrication des viennoiseries et pâtisseries.
• Accueillir la clientèle.
• Organiser et superviser le travail des apprentis, répartir les activités au sein de l’équipe.
• Effectuer les achats, contrôler les livraisons et gérer les stocks.
• Fixer les prix.
• Tenir la comptabilité journalière.
• Gérer l’imprévu (notamment les absences du personnel).